BAŞKENT, LALAHAN'DAKİ ARİF USTANIN YERİNE AKIYOR

Pide ve kebap çeşitlerini sevmeyen yoktur sanırım. Bu nimetler her ilde o şehrin adıyla özelleştirilir ama üç aşağı beş yukarı hepsi birbirine benzer. Fakat şimdi anlatacağım Çorumlu Arif Usta ve ekibi Ankara’nın doğusunda, Mamak ilçesinin bir mahallesi olan Lalahan’da açtığı mütevazi restorantlarında pide kebap ve lahmacun çeşitlerine öyle bir yenilik, öyle bir konsept eklemişler ki, şaşırmamak elde değil.

Türk-İslam gastronomisinin helal gıda hassasiyetinde özenli pişirme teknikleri, görsel sofra kültürü ve estetik sunum ritüelleriyle bu kategoride adeta yeni bir ekol, yeni bir idol, yeni bir okul olmuş. Aşçıları, fırın ustaları, servis elemanları sanat ve estetikle süslü cömert duygularını hayal güçleriyle birleştirirken, açtıkları çığır tüm meslektaşlarına model, müşterilerine sürekli ilgi odağı oluyor. Çocuk-büyük her yaş kategorisinde kabul gören serigrafik şovları ve lezzetleri onları şimdiden bu kulvarın zirvesine taşımış.  

Temiz havası, bakir doğası, estetik parkları ve sosyal dekorlarıyla Avrupai bir kasaba görüntüsündeki Lalahan’da “Arif Ustanın Yeri” ünvanıyla açtığı bu güzel işletme, kebapçısından ocakçısına, fırıncısından pidecisine hepside unlu mamül sektörünün saygın isimlerinden oluşuyor. Sandalyesinden masasına, çiçek dekorlarından tabelasına, mimarisi, müştemilatı ve muhteviyatını tamamen kendisi tasarlamış. Yaptığı bu özel fırınında pişen birbirinden enfes pidelerine, lahmacunlarına, kebap, pasta-börek çeşitlerine Edirne’den Kars’a, Japonya’dan Arabistan’a elçilikleri, konsolosları bile yerli-yabancı birçok müşteriyi tiryaki etmiş.

Aslında Arif Usta’yı üne kavuşturan büyük şanslarından biride kıymetli eşi hanımefendinin yine kendisine özel tatlıları ve dolmaları. Adına Sungurlu Tatlısı ve Sarıcalar Böreği adını verdiği, bütünüyle kendi yeteneği ve pişirme teknikleriyle ürettiği enfes lezzetleri tadanlar uzak yakın demeden Lalahan’a geliyor. Siyaset, sanat, iş dünyası, akademik camia, diplomatik makamlar ve basın sektöründen bir çok renkli sima Arif Usta ve Eşine pide, kebap, dolma ve tatlı şiparişleri verirken, her semtten yoğunlaşan rağbet onları marka statüsüne doğru taşıyor.  

Mutfak ve imalat ortamlarının temizliği, titizliği, ürünlerdeki süre, sıra, içerik, kıvam, karışım miktar ve raf ömrü gibi hassasiyetler şeffaf bir disiplinle takip ediliyor. Karşılama, ağırlama ve uğurlama personelinden takdim ve temsil elemanlarına kurumsal kültürü o kadar benimsemişler ki, nezaket ve zarafeterine herkes hayran kalıyor. En cömert ikramlarıysa güleryüzleri. Zaten buraya gelenler kapıdan içeri girigirmez bir işletme bu kadar mı kibar, bu kadarmı nezih, bu kadar mı kusursuz olur diyebiliyor.

Başta mandıra ve et ürünleri olmak üzere un ve baharat çeşitlerini temin eden firmalarda özenle seçilmiş. Hepsi marka değeri taşıyan tedarikçi firmalar, dağıtım ağları ve reklam broşürlerine Arif Usta Pide Kebap ve Lahmacun Salonunun malzemelerini biz veriyoruz diye övünüp, bu güzide mekanı referans gösteriyorlar. 

Arif KURÇEREN aslen Çorumlu. Sungurlu Sarıcalar Köyünden. Ankara Mamak Lalahan’da ikamet ediyor. Turizm ağırlıklı farklı işletmelerde öğrendiği ikram çeşitliliği, bölgesel lezzetler, beslenme kültürleri ve pişirme teknikleri üzerinden kazandığı kariyer ve sunum konsepti onu sektöründe duayen yapmış.  

Geçtiğimiz Cumartesi günü Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Farmakoloji ve Toksikoloji Bölüm Başkanı Prof.Dr.Ali BİLGİLİ, Tarihçi Yazar Rıfat ÇAKIR ve İşadamı Kemal TUFAN’la birlikte ününü çok kişiden duyduğumuz Arif Usta’ya bizde misafir olduk. Eşsiz bir güleryüz ve çok cömert ikramlarla karşılandık. Arif KURÇEREN’e onu bu kadar ünlü eden ustalık sırlarınıda sorduk. Dediki, “Şu gördüğünüz fırının yerini, yönünü, tuğlalarını, yükselti ve derinliklerini defalarca değiştirdik. Taşın çapı, ateşin kıvamı, un, su, tuz oranı, karışım zamanı, mayalanma aşaması, bekleme süresi gibi birçok safha ve incelikler var. Bizim bile anlayamadığımız maharet, uzmanlık ve ustalık isteyen tüm detaylar ve yetenek sırlarımız işte bu kurallar bütününde gizli.” Dedi.

Biz ordayken enfes çeşitlerinden teşkil, her biri gönül sevgisiyle hazırlanıp, iştah açıcı görsellikte paketlenen ürünlerini teslim alan bir müşteri Arif Usta’ya; “Ya bu kadar güzel, bu kadar özel ve bu kadar estetik bir dizayn görmedim. Lezzetiniz, kaliteniz, şeffaflığınız hariha ötesi.  Size sunacağım hayranlık dolu tebriklerim takdirlerin ötesinde.” Diyordu.

Güzel insanlar, Cenab-ı Allah her emeğin bedeli ve bereketini layık gördüğü kuluna hakkaniyet ve liyakatle lütfeder ya; işte bu güzide işletmenin sahibi ve çalışanlarıda işlerini sevgi ve sadakatle yaparken, önce halkın gönlü ve güvenini, sonrada kendi ailelerinin helal rızkı ve ekmeğini kazanma derdindeler. İşlerini aşkla yaparken para değil insan kazanma amacında bir asalet ve sahavet sergiliyorlar.

Nezaket dolu incelik ve cömert hayırseverliğiyle Karşıyaka Mahallesi Atatürk Caddesi 30/A Lalahan/Mamak/ANKARA adresinde tüm güzel gönüllere birleşme noktası olan bu efsane işletmenin tüm emektarlarına izzet-ikram dolu güler yüzleri için gönüller dolusu teşekkürlerimizi sunuyor, en samimi dualarımızla hayırlı, huzurlu ve uğurlu kazançlar diliyoruz.

Yolunuz açık, yönünüz hep dürüstlük olsun güzel insanlar.

Özgün Orhun ÇAKIR
0537 587 27 80